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江苏快三靠谱吗:莜面之旅:莜面捏成球,只要蒸得熟

發布日期:2019-01-10      來源:江苏快三计划公式
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核心提示:【農產品網】很多人知道“西貝莜面村”,這是一家以莜面作為主食的餐館。莜面是由莜麥加工而成的面粉,在山西、內蒙古、河北壩上地區是莜麥面食品的統稱。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥...

江苏快三计划公式網】“莜面捏成球,只要蒸得熟?!閉饈嵌暫孀齜ㄉ纖嬉廡緣姆從?。實際上,莜面的做法簡單中有復雜的一面。很多人知道“西貝莜面村”,這是一家以莜面作為主食的餐館,如果你仔細觀察他們做莜面的方法,就發現也并不簡單。莜面是由莜麥加工而成的面粉,在山西、內蒙古、河北壩上地區是莜麥面食品的統稱。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜面中含有一種特殊物質那就是亞油酸,對人體新陳代謝具有明顯功效。

三生三熟:莜面捏成球 只要蒸得熟

“三生三熟”通常是莜面的做法,從生莜麥到做成能吃的莜面制品,要經歷三次生三次熟的過程。 就像兩個人相識,又形同陌路。

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莜面之旅:一生一熟

莜麥收割下來,拉到場上脫粒,脫下來的籽粒自然是生的,不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉,須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋,將脫好的莜麥倒入鍋內,下架文火,用鍋鏟徐徐翻動,頗類似于街頭的炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦,飄出香味,這就成了“一熟”。 友情提示:炒莜麥那可是個辛苦活兒,“莜麥毛子”粘在皮膚上癢癢得很,比頭發茬子要嚴重得多。很多人在吃到香噴噴的莜面時,往往忘記生產莜面的那個讓人毛骨悚然的過程。筆者從小就害怕貼近炒莜麥鍋。

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莜面之旅:二生二熟

將炒熟的麥粒磨成莜面,這就又成了生的了。這就是“二生”。莜面粉從外觀上看,除了顏色略暗外,和普通小麥磨成的面粉沒什么大區別。當地老鄉家習慣用木制的大紅柜也就是面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆,放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設簡單,屋里一大半是炕,所以面柜就是Z主要的家具,家境的好壞,從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時候,要先和成面,而Z特別的是,和面時不能用涼水,得用開水(當地人叫滾水)。舀適量的莜面粉在面盆里,兌上一半的滾水,就可以和面了。由于是滾水和面,所以這就成了“二熟”。

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和好的面,要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣,Z省力偷懶的,是用一個木制的壓榨機,將面團擠壓成許多條面條,這叫做“壓饸饹”;講究一點的,用手將莜面團在案板上搓成細細的面條,稱之為“莜面”。這種魚魚,一般人一次只能用手搓一根,而Z能干的主婦能兩手同時操作,且一手能搓兩三根魚魚。Z常見的制作方法是做“莜面窩窩”:捏一小團莜面,在一塊巴掌大,象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,然后就勢在手指上繞成筒狀,豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起,就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。

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莜面之旅:三生三熟

不管是饸饹,魚魚還是窩窩,又成了生的了(三生)。接下來就是添水加柴,燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰,屋中彌漫著莜面那特有的氣味時,莜面蒸熟了(三熟)。這時,莜面才真正能吃。

對人生來講,三生三熟意味著一個復雜的人生交往過程,包涵著特別的緣份因素。

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吃貨說:不是所有的人都與莜面有緣份,也不是所有的人都吃過莜面。很多人與莜面似曾相識,又形同陌路。所以,有種耿耿于懷的情結吧!

備注:部分文字引用自百科。

 
關鍵詞: 莜面

【注】

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